トムヤムクン

先日、上野のアメ横で、タイ米とフレッシュなハーブをゲットできたので、
タイちっくな食卓。


☆お献立☆
グリーンカレー
トムヤムクン
人参ときくらげのサラダ



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【トムヤムクン】の作り方：
えび 8尾～10尾
きのこ類　適量
竹の子　適量
チキンスープ 4カップ
バイマックル 4～5枚
カー(うす切り) 3～5枚
レモングラス 2本
トムヤムクンの素 １袋
ココナッツミルク　大さじ３
ナンプラー　大さじ２
砂糖 適量
レモン汁　適量
パクチ 少々


１．海老は頭と殻をとり、竹串で背わたを取る。
※本当は頭と殻を残すべきなのですが・・・相方からめんどくさいビームがでるので、ウチではとってます

２． レモングラスは4～5センチに切り
きのこ類は適当な大きさに切る

３．鍋にチキンスープを沸騰させ、レモングラス、カー、バイマックルを入れる

４．３が沸騰したらトムヤムクンの素を加えきのこ類、竹の子をいれる

５．ココナッツミルク、ナンプラーを加え、好みで砂糖、レモン汁で調整する

６．最後にえびを加え、火がとおれば出来上がり。器にもり、好みパクチを加える


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ちょっとね～、盛り付けがかなり悲惨ですね（泣）
急いでたとはいえ、、、ひどすぎ。。


でもね、
このトムヤムクン、めっちゃ、美味しかった！！！！
ポイントは、フレッシュなバイマックルと、少量のココナッツミルク。


やっぱり、フレッシュなハーブを使うと、いきなりお店の味になる～！
↓細長いのが、レモングラス
しょうがみたいのが、カー（まぁ、しょうがなんだけど）
葉っぱがバイマックル
このバイマックルが、トムヤムクンの味を決めたっ！！ってカンジです。
これ、全部で500円ぐらいっ！安いっ！




パクチも忘れずに！
大型犬＠相方は、便所の匂いといって嫌ってますがｗｗ
ワタシは大好物。
たっぷりこんだけはいって200円！
ビバ！上野。





せっかく美味しいタイ米をゲットしたので
翌日は海南鶏飯！！

なんと、大型犬作！4時間の力作です。



☆お献立☆
海南鶏飯
サニーレタスのサラダ（オイスターソースとナンプラーのドレッシング）
トマトサラダ
きのこと根菜類のチキンスープ

Webと本を駆使して作ったおかげで、鶏肉はしっとりしあがってました。

この鶏を茹でたスープでタイ米を炊いていて、すばらしい出来でした。

ご飯の横に添えられたジンジャーソースも自作！


本人も納得の出来栄えで、今度お客さんが来たら作りたいねーなんて話をしていたほど。

ま、この後のキッチンはすごい状態でしたけどｗｗｗ


ひさびさに、タイ料理に火がついたワタクシ。
タイ料理でパーティーしたーーい。
タイ料理がOKな友人方！！来てくれ～♪♪



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ポルチーニブイヨンを使ったトマトソース

日本でも発売してくれ～！

数ヶ月前のことですが（汗）、ヨーロッパに旅行に行った友人からもらったお土産。
クノールの「ポルチーニのブイヨン」

なんかね、もったいなくてなかなか使えなかったのですが（貧乏性）、湿気っちゃ大変！とトマトソースに入れてみました。

でね、これ、スグレもんですわ。
乾燥ポツリーニより香り高いかも！まぁ、化調さんも協力しているだろうけどｗｗね。

今回作ったトマトソースは、肉っけ（ベーコンとかね）は入れてません。
にんにく、たまねぎ、セロリをよく炒めて、トマト缶、ポルチーニのブイヨン、ローリエを入れてコトコト。
最後に塩、胡椒で調整して、オリーブオイルをちょろり。

お安いトマト缶（酸味が強くて、ちょっと困っていたの）が、立派なトマトソースになりますた。



火を入れたトマトがあまり好きでない大型犬＠相方。
※なもんで、トマトソース、ケチャップは好んで食べない。

でも、このトマトソース、イケルんとちゃう～？ってことで出してみた。


アトランティックサーモンのソテーにかけてみた。

犬、恐る恐る口に入れてたｗｗｗ
本当に鼻の効く犬ですが、これは大丈夫だったようです。





ラザニアにも使ってみた。

この日は仕事が忙しく、ちょー簡単メニュー。
冷凍にしておいたトマトソースを解凍して、ラザニア。ホワイトソースのレシピはこちら
これまた、冷凍しておいた塩豚と残り野菜を放り込んでポトフ。＜放り込むってｗｗｗ
市販のローストビーフにかいわれと細葱を巻いて、ソースは、マヨ＋粒マスタード＋ポン酢＋練りゴマ。






おまけ。

昨日はどうにもこうにも、ホッピーが飲みたかったので、家飲みホッピーしましたｗｗ
そしたらね、このブログを観てくれている友人が、自分のmixiでホッピーについて記事書いていてｗｗｗｗ
リーダー○○さん♪ありがとうございます～♪
（私信）目黒はいかがでした？




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鶏肉とお餅の巾着

油揚げに鶏肉とお餅を小さめに切って、コトコト煮ただけ。

油揚げにじっくり味がしみ込むように、15分ぐらい煮た後、いったん冷やしてもう一回煮ております。
で、最後に絹さやをぱらり。


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ネットを徘徊していたら、見つけた記事。

徹夜をしてはいけない理由

めっさウケたｗｗ


と、このブログ面白いなーといくつかの記事をみていたら、こんな記事も発見。
いくつか自分に当てはまり、反省しきり。

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キッシュ

久々のキッシュぅぅぅぅ～

先日、所用でmy姉が我が家によった日の夕ご飯。

ワタクシと違い、姉は一切お酒を飲まずっ。

なので、がっつり（笑）なお夕飯ｗｗ

トップの写真は・・・。
・人参入り、バターライス
・キッシュ
・ポテトフライ
・かぼちゃのスープ

んでもって、メインにどっかーんと・・・。
・サラダ
・ハンバーグ（目玉焼きのせ）

オモいよねぇぇぇ～ｗｗｗ
でも、my姉はさくっっと召し上がったあと、相方が買ってきたポテチをつまんでおられました。。

食べるよねぇ～ｗｗｗ



【キッシュ】の作り方
この本を参考にしました。

生地（直径18cm、高さ2.5cmの型）
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薄力粉　150g
塩　ひとつまみ
バター　70g
卵黄　1個分
水　大さじ２
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アパレイユ（たね）
-------------------------
卵　2個
生クリーム　100cc
牛乳　　100cc
塩、こしょう、ナツメグ　少々

残り野菜、チーズ、ベーコンetc・・・
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１．バターは1cm角に切っておく。薄力粉と塩をふるい、バターをまぶしながらカードを使って切り込み、全体をさらさらの粉状にする。

２．中央を窪ませて、卵黄と水を混ぜ合わせたものを流しいれる

３．適当にこねて（←ホンマ適当やね）、円盤状に固める。
ラップして、冷蔵庫で数時間放置。


４．冷蔵庫から出して、めん棒のばして、型に入れる。型のすみも指できゅっきゅっと入れましょう。

５．底面はフォークで穴をあける。
オーブンペーパーを敷いて、重石を入れて焼く

１８０℃　20分
重石を取り出してから、5分

６．焼いてる間にアパレイユを作りましょっ。

ボウルに卵をいれて溶きほぐし、生クリーム、牛乳、塩、こしょう、ナツメグをドバーっと入れて、まぜる。
お野菜、ベーコン等は適当な大きさに切って、さっと炒める。


７．焼きあがった型に、炒めた野菜をいれ、チーズを加えアパレイユを注ぐ。
そういえば、家にはピザ用チーズしかなく。。ｗ
グリエールチーズとかの方がおいしいよねぇ～。

で。焼く。
１８０℃　20分
その後、１７０℃　２０分

８．できあがり～。

この型は、底がぬけるタイプなので、焼きあがったあと、型を缶の上に置いて、側面をはずしてこのまま冷やします。

実家で両親と住んでいる姉。
小さい頃は、母もハンバーグをよく作ってくれましたが、近頃はあまり作らないみたい。

食べなれているようで、実はあまり食べる機会のなかったハンバーグ。

おねぇちゃん、喜んでくれたかな。



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蕪のあんかけ

本日はぽかぽか陽気で、お出かけ日和でしたね。

・・。えぇ。

ウチは出かけませんが。


あ。米買いに行った( ´∀｀ )

最後に犬＠相方とお出かけor外食したの、いつだろう・・・・＜遠い目



もう、ずいぶん前に作った蕪のお椀モノです。
以前海老団子入り蕪煮を記事にしたことがありますが、それよりめっさ簡単。

犬＠相方が、夜ご飯の時にお汁モノ必須なので、たまに、このような薄味あんかけをお汁がわりにしちゃいます。

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【蕪のあんかけ】の作り方
蕪　４つぐらい
蕪の葉っぱ
卵　１個
あれば、残り野菜　適当

調味料A：
お出汁　２カップ
薄口醤油　大さじ１
みりん　大さじ１
お酒　大さじ１

１．蕪は皮をむく。蕪の葉っぱ、その他のお野菜は粗みじん切にする。
２．１を調味料Aで煮る（10～15分程度）
３．水溶き片栗粉でとろみをつけてから、溶き卵を流しいれる

たいしたポイント！じゃございませんが、私は小さいおなべで煮てます。そうするとこの分量でも蕪が汁に浸ってトロッと仕上がります。それから、溶き卵は、とろみをつけてから入れることで、卵が細かくバラバラに（＜言い方悪いですね。。）なります～。


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ビシソワーズ

先週歯茎をざっくり治療してもらって約１週間。だいぶ痛みは減りましたが、やっぱり傷が痛むぅぅ。
治療直後は、やわらかいモノしか食べれなかったので、そのときに作ったビシソワーズ。

大型犬も好きらしい（知らなかった）のですが、この日の夜ご飯はハンバーグ（ワタシは食べれなかったけど）だったため、大型犬の喜びはハンバーグに持っていかれました。とほほ。

存在が薄かったビシソワーズの作り方は以下。
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【ビシソワーズ】の作り方

ジャガイモ　2～3個
タマネギ中　1/2個
コンソメスープ　1カップ
生クリーム50ccぐらい
牛乳1～1.5C
塩、胡椒　少々
バター　少々

１．ジャガイモは薄くスライスし、水にさらしておく。
　　たまねぎも薄くスライスする。
２．バターで１を軽く炒め、コンソメスープを入れてやわからくなるまで煮る。
３．粗熱をとった２をミキサーでピューレ状にする。
めんどくさいワタシは、裏ごしナシｗ。
めんどくさくない方は、３を裏ごししてしてから、４の作業に入ってくださいまし。
４．３に牛乳、生クリームを混ぜでよくなじませて、塩、胡椒で味をととのえる。
５．冷蔵庫でよく冷やす。


9月になっちゃったから、季節外れな記事になってしまいましたねぇ。


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豚バラと夏野菜のチゲ&きゅうりのサラダ

8月16日（日）放送の「男子ごはん」（毎週日曜　午前11時25分～テレビ東京）で紹介していた「鶏と夏野菜のチゲ」を、豚バラに変更して作ってみました。
お野菜は、冷蔵庫に余っていた（苦笑）、えのき、もやしなども追加してますが。。

このレシピでは、ズッキーニとお茄子を入れているのですが、これが！まじ、ウマー！！！
お茄子がトロトロっとして、辛いスープと合う！合う！

お肉、お野菜ともに、いったんフライパンで炒めてから鍋で煮込む、、と、一手間が必要だけど、その分、かなり納得いくお鍋でございました。


ついでに、一緒に紹介されていた「きゅうりのサラダ」も再現。

ケンタロウさんのレシピを試したことがなかったのですが、かなりお気に入りお鍋となりました。
ちょっと、これからケンタロウさんのレシピを参考にしよ～！


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自家製クリスピーピザ

ピザにはビールぅぅぅぅ～

先日の週末、ちょっと体調が悪かった私は、毛布に包まり、ごろごろ過ごしておりました。

だいぶ体調が復活したころ、リビングに行くと、そこは、機械の山(￣∇￣;)
大型犬が自作サーバを製作中でございました（笑）

ふふ、なかなか立派なサーバ君が出来上がりましたので、またこのブログに掲載しちゃおーっと☆


で、私はというと、保存用にミートソースを作ってみたり。

トマトソースではないけれど、なんとなくジャンクっぽいものが食べたくなり、このミートソースを使って夕飯はピザを作りました。
ピザ生地は、セモリナ粉でパリパリ☆クリスピーで！

トッピングは冷蔵庫を発掘し、あるものをじゃんじゃんのせて頂きました。

↓焼きたて熱々を食べたくて、写真とる前に食べちゃった（笑）

自宅ならでは、トッピングの鬼のせ（笑）
生ハムうまーぃぃ♪


【クリスピーピザ生地】の作り方
（直径20cmのピザ3枚分程度）

セモリナ粉　80g
強力粉　50g
ドライイースト　小さじ1/2
お塩　小さじ1/2
オリーブオイル　大さじ1/2
ぬるま湯　80cc

１．セモリナ粉、強力粉、ドライイースト、お塩をボール入れて混ぜておく
２．１の真ん中をくぼませて、ぬるま湯を少しずつ加え混ぜ合わせる
３．２が混ざったら、オリーブオイルを加えよくこねる（10分程度）
４．生地がツヤツヤになったら、30℃で発酵
※今は暑いので、室温でOK！
５．生地が2倍程度に膨らんだら、3等分にして薄くのばす。
※打ち粉は、セモリナ粉でやるとパリパリ感がでますよ！
※なるべくうすーく伸ばした方がGOOD！

オーブンの焼き時間は230℃ぐらいで8分程度。

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夕飯いろいろ

我が家は平日の夜ご飯をとる時間はバラバラです。
私は大型犬の帰宅が何時であっても、基本的には待ちません鬼嫁ので先にすませてます。

白いご飯をこよなく愛する大型犬。
でもねぇ、夜10時過ぎにががっつり食べるのは、ちとマズイよねぇ。<-一応ダイエッター

ということで、平日の何日かは、炭水化物を抜いた夜ご飯としております。


☆ある日の夕飯☆
蒸しナスの香味ダレがけ
めかぶ、オクラ、長いも、もずく、卵黄のまぜまぜ
鶏ササミの柚子胡椒和え＋千切りきゅうり
かぼちゃの冷たいスープ
大型犬の食事で気をつけることは、「白いご飯」と合うようなおかずはなるべく作らないこと（笑）
本人いわく、甘辛い味付けや、肉肉しぃおかずだと、どうしてもご飯が欲しくなり、ガマンするのが辛いそうです。




☆ある日の夕飯☆
肉じゃが、水菜のサラダ
厚揚げの葱味噌焼き
具沢山のけんちん汁
つまり、この日の食事は失敗(><;;;)
肉じゃがを作ってしまったので、くぅぅ～ん、くぅぅぅ～んと白いご飯くれくれアピールが出てしまいました。。
なので、ほんの少し（約100g程度）のご飯をお出ししました。




☆ある日の夕飯☆
センレック（米粉の麺）
ブロッコリーとイカ、海老の黒胡椒炒め
サーモンの生春巻き

たまには気分を変えて、なんちゃってタイ風。
ササミを酒蒸しした時にでた出汁も入れて、サッパリしているけど美味しいスープができました。

大型犬は、ナンプラーやチリソースがNG。
なので生春巻きのタレは、甜麺醤、豆板醤、お味噌、醤油、etc..を混ぜて作りました。

食事が少なすぎてもこれまたNG。
夜中にお腹がすいて、ガサゴソ食べてしまうそうです（笑）

ま、無理をさせたくはないけど、これ以上、大型犬にならないよう、努力してもらいましょう～。
最後の手段は、これか？

、、って、私もこれ以上でっかくならないようにしなきゃっ（汗）


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天手毬 ～下北沢～

3連休。でしたね。
さした予定もなかったワタクシですが、フラっと下北沢に行きました。家から歩いても行ける距離ですが、中古オンナの私はバスを利用。バス停4駅は歩けません(^^;;;;)

ちょうどお昼時だったので天手毬で坦々麺を食べました。知らなかったのですが、「どっちの料理ショー」に出てたらしい。

辛さを普通・中辛・大辛で選べたのですが、とりあえず中辛。辛いのが好物な私は、まったく辛さを感じなかったので、大辛にすればよかったなぁ。
雑貨屋をのぞきつつ、お散歩。以前より食器屋系の雑貨屋が減ったかんじ。ラーメン屋が増えたかんじ。若者の町ですなー。

で、カフェでお茶してっと。
休日のお茶といったらビールでしょう。


酒屋さんをのぞいたら、日本酒のラインナップがなかなか良く、2本ほど購入。
ぎんぎんに冷やして、夜は家で居酒屋。

エイヒレ、ししゃもを頬張りつつ、日本酒くぴくぴ。


いやー極楽。極楽。

☆お献立☆
大根おろし＋イカの塩辛
冷奴、たくあん＋紫蘇＋ゴマ
バターコーン、エリンギの炒め物
セロリの浅漬け、エイヒレ、ししゃも
シメ鯖、けんちん汁、ご飯
日本酒

夕食いろいろ

4月の上旬に、父、母をつれて旅行にいく話がありました。でも、びっくりするような理由で遭えなくキャンセル。
また秋ぐらいに計画しようかと思っております。

来週月曜が、3月月末！あともう少し頑張ったら楽しいイベントが待ってます。
やっと彼らに会えるのだ。楽しみです。

さて、簡単夜ご飯ですが、備忘録がてらアップ。


☆お献立☆
白菜のしょうが焼き
筑前煮、わかめのごま油炒め
ご飯、お味噌汁

白菜のしょうが焼きは料理ブログで有名なvege diningの有名レシピから。




☆お献立☆
ブロッコリーとソーセージのスパ
ひじきのサラダ、新たまねぎの豆乳スープ

ひじきのサラダは、残り野菜（本日は、アスパラ、人参、もやし、インゲン）に、蒸したとりささみをほぐして入れています。味付けは、オリーブオイルと塩、胡椒、グレープフルーツ果汁です。
どうも、大型犬さんはお酢が苦手のようで、酸味はレモン果汁やグレープフルーツ果汁を使うことが多いです。
。。お酒を割るために、果汁はいろいろ家にあったりするので(^^;)




☆お献立☆
ホッケ開き、菜の花の胡麻和え
蓮根のキンピラ、お味噌汁






☆お献立☆
スープカレー、きゅうりの塩コンブ和え
豆腐の野菜あんかけ、ご飯、お漬物

きゅうりの塩コンブ和えは、きゅうりをピーラーでスライスした後、塩コンブを加えて混ぜただけ。
端休めにいいですね～。
スープカレーも本日はお肉はなーし。たっぷりの長ネギといろいろなきのこを入れて、軽い仕上がりです。

職人のお節

あけましておめでとうございます。
と、すでに4日ですが（汗）

お正月は実家へ強制送還しておりまして、父のお客様やら親戚やらが集まり、その対応でちょっぴり疲れました。

お正月といえば、お節。
母は結婚してからウン十年、手作りのお節です。いまでこそ父のお客様は減ったものの、私が高校生の頃は元旦～３日までたくさんのお客様が来てました。したがって作る料理の量もハンバではなく、お節の量もすごい量でしたねー。

今はだいぶ減ったのですが。。
でも、それなりの量は作ってます。
それは、高齢の一人暮らしされているご近所に配るためです。
母は「少しだけお正月のおすそ分けよ」と、黒豆、きんとん、昆布巻き、など少し小分けにして、ご近所さんに配っています。

さて。そんな実家のお節も堪能しつつ、今回はお店のお節をご紹介。
姉の仕事のからみで、実家には２つほど立派な！お節が届いておりました。


☆☆　turandot　のお節：３段（トップの写真）☆☆

■ くらげは黒酢の香りがふんわりしました。
それと、生姜！どうやって味をつけているのかわからない！！ともかく美味しいです。

■スモークサーモン、うまぁ～でした。


■あわびがおっきかったです（笑）それと、からすみ（はぁと）堪能しました。

☆☆重よしのお節：２段☆☆

■すべてが手作り！ってカンジです。
でも、お値段を聞いてびっくり。。。ぜったい自分では買えない。。と思いました。




■ブリの漬け焼きらしきモノが美味しかったです。



いやぁ、、よく食べたお正月でございました。
今日から仕事開始。がんばりますっ。

皆様、本年もよろしくお願いいたします。