サンマのオイル煮

先日の女子会では、「砂肝」をオイル煮にしたのですが、最近作ったサンマバージョン。
2時間程度、じっくりオイルで煮るだけの簡単メニューですが、ワインのすすむ1品♪

私はこれをつまみつつ、オイルをパンにつけつつ、ビール→ワイン→日本酒→ウィスキーと飲みまくりなんですけどね・・。

【サンマのオイル煮】の作り方
サンマ　２匹
オリーブオイル　適量
にんにく　３カケ程度
ローリエ　2枚
岩塩　適量

１．サンマはぶつ切りにして、内臓を取り出しきれいに洗う
２．サンマに塩をふって１０分程度おいたあと、水気をよく拭いておく
３．おなべにサンマを並べ、浸る程度にオリーブオイルを注ぎ、ローリエ、岩塩を加え、ごくごく弱火で1時間程度煮る
４．皮をむいたにんにくを半分に切って、３に加え、30分程度煮る

にんにくを後から入れた方が、にんにくが煮とけません。
今回、サンマだけで先に1時間煮てますが、それでも中骨はちょっと硬かったかなー。
もう少し長い時間煮れば、骨まで柔らかくなります。

あ、煮るときは絶対「弱火」で。
じゃないと、サンマの皮がボロボロになっちゃいますよー。

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酸っぱくない南蛮漬け

ここによく書いておりますが、大型犬さんは「酸っぱい」が苦手なので、酢の物とか、甘酢とか、ケチャップとか、その手のモノは出しません。

先日、スーパーで塩サバ半身８０円！をゲットしたのですが、そのまま焼いて食べるにはショボそーな（をぃ）身だったので、南蛮漬けにしました。

お酢は入っているのですが、少量。それより鰹だしの味を引き立てて、酸っぱくない南蛮漬けにしてみました。

大型犬さんから「大丈夫♪」のお声を頂き、一安心。

すっぱいのが大好きなワタシは、どばどばーっとお酢を足していただきました。

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【酸っぱくない南蛮漬け】の作り方

塩サバ　半身
玉ねぎ　半個
人参　半本

調味料A
醤油 大さじ１+1/2
砂糖 大さじ１+1/2
塩 小さじ1/2
酒 大さじ１
水 1/2カップ
和風だし 適量
お酢　大さじ２
小麦粉、塩、胡椒　適量

１．ビニール袋に小麦粉、塩、胡椒を入れ、カシャカシャ混ぜた後、一口大に切ったサバを入れる。
２．サバを揚げる。
※写真の時は、オクラも一緒に素揚げしてます。
３．玉ねぎを千切りして、ボールに入れる。その上に揚げたサバを置く。
４．調味料A（お酢のみ除く）を鍋で温めて、沸騰したら人参を入れ、３０秒程度で火をとめて、お酢をくわえる。
５．３のボールに４をざっと回しかける。

1時間程度たてば、食べごろです。

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サンマの蒲焼き

写真がクラーい（汗）
何のご飯かわかりませんったら。

この日は、大型犬さんの帰りがものすごく早く、あわてて準備してちゃっちゃっとお出ししたので、悠長に写真をとる時間もなく。

で、ざーっと作って、さー食べよう！となったら、あららら！大変。私のご飯（レモンサワー）がないー！
買いにいくのもめんどくさい。。いや、でも、1日の一番の喜びタイム。とモンモンとしていたら、大型犬さんが財布をくわえ、シタターッと買いに行ってくれたのでした。

おりこうさんなの。ウチの犬。ほほほ。



☆お献立☆
サンマの蒲焼丼
なめこのお味噌汁
野菜のトマト煮、しらすおろし


【サンマの蒲焼き】の作り方
サンマ　2匹
生姜　１かけ
葱　1/3本
海苔　適量

調味料A
お醤油大さじ2、
お酒　大さじ１
みりん大さじ1、
お砂糖大さじ1/2

1.サンマは3枚におろし、水気をふき取っておく
２．白髪葱、生姜の千切り（1カケの半分）を用意しておく
３．サンマに小麦粉をはたき、皮目から焼く。両面焼いたらいったん取り出しておく
４．フライパンの油をふき取り、調味料Aの酒のみ入れて煮立たせてアルコールを飛ばす
５．調味料Aの残りと生姜の残りを輪切りにして入れる
６．タレに軽くとろみが出たら、サンマを入れてタレを絡ませる
５．お椀にご飯を盛って、刻みのりを乗せてサンマを盛る。2の白髪葱、生姜を盛る。

しめサンマとプレゼント

昨夜は珍しく大型犬さんが友人たちと飲んでくるとな。
彼が人と会うなんて、多分1年に１、2回ぐらいのことでしょう（笑）かなりの人嫌いなもんで。


なもんで、今夜は私が好きなものだけ準備。
ちょっと遅めですが、22時ぐらいからいそいそと酒の準備をして、DVD（ただいま落語にハマリ中）をセットして、極楽タイムすたーっと☆

おつまみは、昨日仕込んでおいた、しめ鯖ならぬ、しめサンマ。
作り方は、しめ鯖とまったく一緒。
3枚におろして、塩をまぶして２～３時間ぐらい放置して、甘酢と昆布で漬けておきました。

久しぶりのホッピーも、ジャンクなカンジでよかったわ。

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今朝。

お弁当を作っていると、「ピンポーン」と宅急便。

友人Hめちゃんから小包が届きました。

なんだろーっと空けてみると。


？！きゃぁ～T-falや～。

本日お誕生日なの。ワタクシ。
ありがたいことにHめちゃんからプレゼントでございました。

T-fal、ほしかったの。うん。ほしかったの。
この前、「ウチ、ヤカンがない」って言ったからかしら（爆）

ホントにありがとう。大切に使わせていただきますわ～。



さて。


小包が届いた時、朝8時半ぐらいでしたので、大型犬さんがまだ家にいました。
狂喜乱舞している私を見て、犬が一言。

「Hめさん、いい人だね～。お返ししなきゃね」
「ほんと、ほんと！」
「でも、なんでプレゼントなんて贈ってきたんだろうね。」
「えーそりゃ～誕生日だからでしょ。ほら、（添付されていたカードを見せて）、HappyBirthdayって書いてあるじゃん。」
「そっか」

15分後。


「じゃ、行って来ます。」
「はい～。しっかりと稼いでおいで～」

「。。。あれ？」
「。。。今日って、キミの誕生日？？？だから、Hめさんからプレゼントが着たのかーーー。」


って、をぉぉぉぉぉい。をぉぉぉぉ～～い。

今、気づいたんかい。
誕生日のプレゼント＝本日私の誕生日がリンクしなかったんですって。

ま、わがカップルはイベントごとは一切しないので、いいのですが（笑）、大型犬さんの思考回路には疑問が。。。

秋刀魚のなめろう・白和え

先日の京都旅行でいただいた秋刀魚のなめろうがとても美味しかったので作ってみました。
とはいえ、お店の方に調味料を聞いたわけでもないので、かなりなんちゃってですが（汗）

なめろうというとお味噌を入れますが、今回は塩と少量のお醤油がベース！これが、ちょっと！！ホントに美味しいーー。久々に自分的にヒットでした！

【秋刀魚のなめろう】の作り方（２人分）
秋刀魚　2尾
しょうが　１かけ
万能葱　適量
紫蘇　適量
お酒　小さじ１
お塩　小さじ1/2
お醤油　小さじ1/2
化学調味料　少々

１．秋刀魚は３枚におろし、適当にきる
※私はそれほどたたかず、形が残るようにしてます
２．しょうがと紫蘇は千切り、万能葱は小口切り秋刀魚と合わせる
３．各調味料を２にあえる

味が薄い場合は、お塩で調整するか、柚子胡椒を足しても美味しいです。



それと、本日は白和えも作成。
秋なので、柿をいれてます。

が！！

大型犬さんは、「おかず」と呼ばれるものに果物を使われるのがNGな人。そうです、酢豚にパイナップルとか、メロンに生ハムとかちょーキライ。

白和えを作っているとき、柿をいれるか迷ったのですが、ま、美味しければイケルかなーと思って。（秋ですね～）

一口目「お！ウマイねー」といっていたのですが、2口目に柿に気づくと、尻尾がめっちゃ立ってました（笑）
一応、小皿によそった分は食べきりましたが、そのあとはまったく手を出してきませんでした。
そして、案の定「次回は入れないで」とリクエストあり。

ダメだったか（苦笑）

☆お献立☆
秋刀魚のなめろう、白和え
白菜のくた煮、お漬物
ご飯、なすと大根のお味噌汁
レモンサワー

お魚の南蛮漬け

7月末から近所のスポクラに入ったのですが。
今のところ、今のところ、今のところ、週2日は通っております。＜いつまで続くか（汗）


目的は当然、夏ボディ（今年は間に合わないので、来年の夏ね）

が。

が。

痩せません。ｷｰｰｰｰｯ

そりゃそうですよね。中年オンナで代謝が悪い上に、毎晩の晩酌。週末にいたっては、焼肉だーもつ焼きだーと肉食怪獣ですもの。。くすん。


☆お献立☆
お魚の南蛮漬け、きのこのお味噌汁
夏野菜の揚げびたし（昨日の残り）
お漬物、ご飯
レモンサワー、バーボン

【お魚の南蛮漬け】の作り方
お魚　２切れ
※鮭、タラ、サバ、なんでもOK！
今回は、アトランティックサーモンを使用
たまねぎ　半玉
セロリ　　1/2本
人参　　　1/2本
カイワレ　１パック

調味料A：
お醤油　大さじ２
中華だし　大さじ２
お酢　　大さじ５
お砂糖　大さじ２
ごま油　適量
赤唐辛子（小口切り）　適量

１．お野菜はすべて千切りにして、ボールに入れておく
２．鮭を食べやすい大きさに切り（１切れなら３等分）、塩、胡椒でかるく下味をつけて、片栗粉をまぶす。
３．フライパンに１cm程度の油をいれ、２を揚げて、１の上に置く。
４．調味料Aをお鍋で温める。沸騰したらすぐに野菜、鮭が入ったボールに入れる。

１～２時間程度で、十分味がしみこみます。

豆腐と鱈の揚げ出汁

先日、健康診断＠4年ぶりに行きました。
年齢も年齢だし、、運動不足だし、、なんかひっかかるかなぁ、、と少しドキドキしながら半日がかりの診察を受けました。
午前中にすべての診察を終えて、最後に診察結果をもとに内診がありました。

結果の一覧を見せてくれるのですが、先生の説明より最初にチェックしたのは「γ-ＧＴＰ」（笑）
まったく問題なく「A」の判定◎。さすが私の肝臓＜なんじゃいそりゃ

で、後はぜんぜんチェックすることなく、先生の方を見ていてたら、「2箇所、ひっかかってます」とな。

えーーーーーー（ショック）どこよ！どこ！！

１箇所は血液。これは小さい頃からなので、すぐに納得したのですが、もう1箇所が心臓。心臓？なぜだか頭には坂口健二が浮かぶ私＜医龍の見すぎです

まぁ、再検査してみないことにはよくわからないので、とりあえず検査の予約して帰ってきました。



☆お献立☆
豆腐と鱈の揚げ出汁、きのこのお味噌汁
白菜の浅漬け、かぼちゃの煮つけ
レモンサワー、ジン


【豆腐と鱈の揚げ出汁】の作り方

木綿豆腐　１丁
生鱈　２切れ
大根　1/4本
三つ葉（なくても可）

１．お豆腐は適当な大きさに切り、たっぷりと片栗粉をまぶす
２．生鱈は１切れを３等分にし、薄く塩をふり、片栗粉をまぶす
３．豆腐と鱈を油で揚げる
４．大根はおろして、そば汁と混ぜる
※そば汁の簡単作り方はこちら
５．三つ葉を固めにゆでる
６．４の上に、お豆腐、鱈をのせ、三つ葉を飾る

寒ブリの炙り

今週はいろいろな意味で疲れてしまいました。
ぱぁ～っと飲みにも行きたいところですが、飼い犬が風邪をひいているし。。家でご飯にいたしました。

銀行にいったついでに、いつもとは違うスーパーに行ったら、よさげな寒ブリを発見！お刺身用でしたが、大型犬さんがあまりブリが得意ではないので、生だときついかも。。。なので、ちょっと炙って、ゴマ油と粗塩でいただくことにしました。

私は日本酒をいただきつつ、ブリをぱくっと♪んまぁ～い。

ところが。。やっぱり大型犬さんは箸がでず。そんなことだろうと思って、トロロご飯も用意しておきましたよ～。


☆お献立☆
寒ブリの炙り、ミネストローネスープ
トロロ（かつお出汁でのばした）
ミネストローネスープ、水菜のサラダ
大根の煮付け（お残りモノ）
ビール、日本酒

鱈の野菜あんかけ

ちょっとお仕事のお話なんて。

今、3月末納品予定のお仕事関係で、ちっちゃなシステムを作ってます。これが、ひっさしぶりのソケット通信を使用したクラサバ(･∀･)です。ひゃぁ～。

教育で使うモノなので、最初は単一ホストで動かしていて、途中から分散システムにして～みたいなことを見せるため、キレイキレイなクラス構成に作り上げてマス。

でもね、、近年私が携わるのはWebアプリ系が多くて、コンテナさん万歳！フレームワーク万歳！なコーディングが多かったのです。久しぶりにAPI片手に検証しつつ、チマチマ作ってます。

あともう少しでアーキテクチャ部分ができそう～。ふぁいっっ(>_<)

※言語系の方でないと意味わからん、、な内容ですみません。。。


☆お献立☆
鱈の野菜あんかけ、菜の花のポン酢和え
カレーうどん
レモンサワー、バーボン

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【鱈の野菜あんかけ】の作り方

生鱈　2切れ
※塩鱈を使用する場合は、下味は胡椒程度で
お野菜　冷蔵庫にあるもので


調味料A:
鶏がらスープ　100CC
お酒　大さじ２
お醤油　大さじ１．５
お砂糖　小さじ１
お塩、胡椒　適量


1.鱈は1切れを3等分程度に切り、塩、胡椒で下味をつける
2.鱈に小麦粉をはたき、フライパンで焼く
3.野菜は同じ大きさに切りそろえる
４．鱈を焼いたフライパンに、野菜を入れて7割程度、火がとおったら、調味料Aを加え、最後に水溶き片栗粉でとろみをつける

本日はごま油なしのシンプル版で。

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現在@ITさんで連載ページを担当させていただいております。
第３回目の記事が公開されました！

★ソースコードで学ぶ SJC-P 5.0 ドリル★
第３回　thisキーワードを使いこなす
http://jibun.atmarkit.co.jp/lskill01/rensai/5.0drill03/5.0drill01.html

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清蒸鮮魚。。風

お買い物にいこう、いこうと思いつつ行きそびれたので、結局お家にあるもので夜ご飯。
冷凍の銀ムツがあったので「清蒸鮮魚」にしました。なんとなく、葱をたくさん食べたい気分だったので、たっぷり1本の葱を細切りにして、ムツと一緒に蒸しました。ちょろちょろと手抜きしたので、「清蒸鮮魚。。風」ってところでしょう（苦笑）

それと鶏肉が1枚あったので、これまた葱を巻いて、甘辛く煮付けて。白いご飯にはぴったり。

レシピ、、と思いましたが、、かなりアレンジしてしまっているので、恥ずかしいなぁ。。。
もともと母レシピなんですけどね。。。今度、ちゃーんと作ったときに掲載にしよ。。

☆お献立☆
清蒸鮮魚、鶏モモの葱巻き
冷奴、セロリと白滝の中華スープ
白ワイン、ウィスキー

自家製粕漬け

少し前に買った酒かすが冷蔵庫に残っておりまして、あまり時間がたってしまうと香りが飛んでしまうかなぁと思い、粕漬けを作りました。

酒かすとみりん、おさとうで粕床をつくり、今回は生タラつけました。お酒の香りがぷんぷんする大人な粕漬けです。
先日、実家へ帰ったとき、ちょうど母が粕床に小ぶりの瓜を漬けていました。相変わらずご近所に配るつもりらしくびっくりする量を漬け込んでました（笑）

「お正月には食べ頃よ」とにこやかに話す母。楽しみ楽しみ。


☆お献立☆
タラの粕漬け、かぼちゃのサラダ
ほうれん草のおひたし、カルビ焼き、葱と唐辛子の塩あえ
お味噌汁、ご飯
ウィスキー、泡盛

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【自家製粕漬け】の作り方
お魚はお好みで。
今回は以下の分量で生タラ３切れを漬け込みました。

粕床:
酒かす　２００gぐらい
みりん　５０CC
煮きり酒　５０cc
お砂糖　大さじ４
※酒かすによって、かなり分量が上下します。今回のものは、スーパーで売っている板状の酒かすを使った分量です。酒屋さんで売っているような生粕であれば、煮きり酒はいれていません。


１．お魚は塩を全体にふり、半日程度おいてから、水気をキッチンペーパーでよく拭き取る。
２．粕床は混ぜておく。
３．ラップに２を少し塗って、魚を置き、さらに２を塗る
４．冷蔵庫で漬け込む。１日～1週間が食べごろ

食べるときは、粕床をよく落としてから焼く、、のが基本ですが、私はあえてざっくりしか落とさず焼いてます。ちょっとカリカリっとなった粕がおいしー♪

鯖焼きトマトクリームソース

イタリアンっぽいモノの気分だった日。
冷蔵庫にある生サバを使いたいし、、ということで、トマトクリームのソースを作ってグリルしたサバと一緒にいただきました。付け合せは千切り野菜のサラダです。

ソースが濃い目の味なので、オリーブオイルとハーブ塩だけふったお野菜のオーブン焼きもいただきました。
お野菜多めはよかったのですが、イタリアンではないメニューですね（苦笑）。でもスパークリングワインにぴったりな食卓でした。

☆お献立☆
鯖焼きトマトクリームソース
千切り野菜のサラダ
お野菜のオーブン焼き（お茄子、かぼちゃ、キャベツ、いんげん）
スパークリングワイン、ウィスキー

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【トマトクリームソース】の作り方
トマトクリームソースはいわずと知れた万能ソース。
パスタ、グリルチキン、温野菜、なんでもＯＫ！
このトマトクリームには、アンチョビと玉ねぎを追加しています。
私はこの2つを追加した方が好きなんですよね～。

ホールトマト　半缶
生クリーム　　50CC
玉ねぎ　1/4個
アンチョビ　3本ぐらい
にんにく　１カケ
赤唐辛子　１本
イタリアンパセリ　適量（なくても可）

１．みじん切りしたにんにくとアンチョビ、種をとった赤唐辛子をオリーブオイルでいためる。
※かならず冷たいフライパンにオリーブオイルをいれて、ジクジクと
いためてくださいね～。強火だとアンチョビがあっという間にいなくなってしまいますよ！
２．１に千切りした玉ねぎを加えしんなりするまで炒める
３．２に粗みじんしたホールトマトを入れる。弱火で5分ぐらい煮る
※トマトの酸味をチェックし、すっぱさが気になるようであれば、ひとつまみお砂糖を入れる
４．３に生クリームを加え、好みのとろみまで煮詰める
５．最後にイタリアンパセリを加える。また、味をみて必要であればお塩、胡椒で調える
※アンチョビの塩味を考慮して、お塩を入れすぎないようにしてください

牡蠣のオイル漬け

市販でも牡蠣のオイル漬けは売っておりますが、自作の方がだんぜん美味しいですよ！レモンをぎゅっと絞って、美味しいお塩をちょっとつけて。
うーん。お酒がすすむこと間違いナシ！

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【牡蠣のオイル漬け】の作り方

牡蠣　１パック
にんにく　１かけ
赤唐辛子　２本
ローリエ　１枚
オリーブオイル　適量


１．牡蠣をボウルに入れ、片栗粉を入れ軽くもみ、水で牡蠣をやさしく洗う。
２．洗った牡蠣を１５秒ぐらいでさっと茹でる
３．水気をきり、フライパンで乾煎りする
４．保存瓶に牡蠣、スライスしたにんにく、種抜きした赤唐辛子、ローリエをいれて、ひたひたになる程度までオリーブオイルを注ぐ

１日おけばいただけます。レモンをしぼってお塩をちょっとつけて召し上がれ♪

ブリのワイン焼き

先日、自宅でモツ鍋をしようとモツを購入しました。
ところが。大型犬さんが「臭い。。」と一言。
下処理をしたにもかかわらず、獣っぽい臭いが残ってしまいました。なので、モツをいったんよけておいて、日をあらためてたっぷりの生姜でモツ煮にしました。
たっぷりのお酒と生姜で煮こぼしてから、田舎味噌と赤味噌でこってりと煮付けました。
ところが。。まだ「臭い。。」とな。ひぃぃ～。
さすが。犬。鼻が利くのね。。。
というわけで、モツ煮はワタクシがもりもりいただくとして、今日のメインはブリのワイン焼き。上にのっているのは、梅干とみりん、お砂糖をたたいたもの。もともと「梅びしお」をのっけたいところだったのですが、手持ちになかったので「なんちゃって梅びしお風」といたしました。

あぶらののったブリをさっぱりといただけます。かじきまぐろやサワラでも美味しいですよ～。

☆お献立☆
鮭と油揚げの炊き込みごはん
ブリのワイン焼き、モツ煮、セロリのきんぴら
お味噌汁、お漬物

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【ブリのワイン焼き】の作り方

ブリの切り身　２切れ
梅びしお　適量
シソ　５枚ぐらい
白ワイン　適量
バター、お塩、胡椒　適量

１．ブリの切り身に、お塩、胡椒をして白ワインをふって下味をつける
２．フライパンにサラダ油を熱し、１を焼く。両面がこんがりと焼けたらパター少量を落とす
３．ブリを盛り、千切りしたシソと梅びしおをもる

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【梅びしお】の作り方

１．梅干（あまり甘くないもの）の種をとり、裏ごしする
※塩気が強い場合は、ぬるま湯（もしくは水）につけて塩抜きする
２．お鍋に梅干、少量のお砂糖をいれて弱火で練り上げる。
３．最後にみりんを加え、お味噌程度にねっとりさせる

と、上記のようにつくるのですが、今回は「なんちゃって梅びしお風」ということで、梅干、みりん、お砂糖をまな板の上でたたいただけ（苦笑）です。でも美味しかったです～。

自家製西京焼き

私は西京焼きが大好きです。
私にとって、西京漬けといえば人形町の魚久さん。これは、格の違いを感じるぐらい、美味しいと思ってます。
それと母の作る西京漬け。これが、また美味しい。。。

先日スーパーで銀だら、鰆が安かったので、西京漬けを作りました。
今回は漬けこんで３日で頂きました。

美味しい。。美味しいんですけど、やっぱり母の方がしっとり感が高い気がします。。
むぅぅぅ。これがベテランと初心者マークの違いなのかしら。。。

近々実家へ行ってまいりますので、レシピを頂いてこようかと思っておりま～す。

☆お献立☆
鰆の西京焼き、かぼちゃとえのきのお味噌汁
お茄子と玉ねぎのパン粉焼き、お漬物
ご飯、バーボン

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【自家製西京焼き】の作り方
お魚はお好みで。
今回は以下の分量で銀だら２切、鰆２切を漬け込みました。

調味料A:
西京味噌　大さじ５
みりん　大さじ２
お酒　大さじ２

１．お魚は塩を全体にふり、40分程度おいてから、水気をキッチンペーパーでよく拭き取る。
２．調味料Aは混ぜておく。もう少し甘めがお好みであれば、少しお砂糖を加える。
３．ラップに２を少し塗って、魚を置き、さらに２を塗る
４．冷蔵庫で漬け込む。１日～1週間が食べごろ
食べるときは、お味噌をよく落としてから焼いてください。

調味料Aがそれほど多くのないので、１つずつラップで包んでいます。タッパでやる時はもう少しお味噌の量が必要です。

焼くときは焦げやすいですよね。
トースターで焼くときは、最初の2分～3分ぐらいホイルでかぶせて、その後に焼き目をつけると焦げ過ぎになりません。
私はフライパンにクッキングシートをひいて、蓋をして焼いてます。焦げめはあまりつきませんが、ふっくらと焼きあがります。

白身魚のすり身椀

ちょっぴりお上品なお椀を作りました。
どうかしら？見た目綺麗かしら？（笑）

といっても、実はすり身はお店で「たらのすり身」を買ってきました。一人暮らしのキッチンには、スピードカッターは置くスペースはありません。。
見よう見真似で作ったので、細かいレシピはいい加減ですが、とりあえず、手順だけでも。

☆お献立☆
白身魚のすり身椀、西京焼き（市販）、冷奴
玉子焼き、きのこの佃煮
ご飯、焼酎、ウィスキー



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【白身魚のすり身椀】の作り方

すり身（白身）　１パック
卵白　１個分
蟹缶　小さいもの１缶
シメジ、三つ葉、銀杏　適量

（お出汁）
美味しいお椀を作る時には、ちゃんと鰹だしをとりましょう。
日ごろは市販の顆粒出汁でも、美味しいおすましを作るときは、是非。
お出汁には、少量の薄口醤油とお塩で味を調えています。
※塩味を強すぎないように注意してください。


（具材）
１．すり身と卵白をすりこぎで滑らかになるまでする。
２．蟹缶と、お塩（一つまみ）いれてよくまぜる。
３．手を水でぬらし、２を丸める。表面に銀杏を埋める。
銀杏は一緒に混ぜると中に入り込んでしまうので、あとから埋めた方が見た目きれい。
４．蒸し器で20分程度蒸す。（一緒にしめじも蒸す）
５．蒸したすり身、しめじ、茹でた三つ葉をお椀に盛る
６．葛でとろみをつけたお出汁をゆっくりと入れる

今日は、手元に飾り湯葉があったので、一緒に盛りました。
これは、大型犬さんより実家（奈良県）へ帰省した時のお土産でいただきました。乾燥湯葉なので、なかなか重宝します。

牡蠣のグリル

10月ぐらいからスーパーで牡蠣を見かけるようになりました。
牡蠣フライ、お鍋、牡蠣ご飯、、作る料理も迷ってしまいます。
殻付きのものはちょっぴり面倒でも、パックのものはとてもお手軽ですよね。

というわけで、本日は牡蠣のグリル。
牡蠣の上に乗せているパン粉はちょっぴり工夫。

通常、パン粉焼きは、パン粉、パセリ、ニンニク、お塩ですが、今日はアンチョビと玉ねぎもプラスしています。
もちろんアンチョビなしでも十分美味しいです。
ふふ、H姉さん、Nちゃま、ワインにぴったりですわよ。

☆お献立☆
牡蠣のグリル、ほうれん草とコンビーフの炒め物
あまり野菜のクリームスープ、サルサソース、
チーズブレッド
ワイン、ウィスキー

------------------
【牡蠣のグリル】の作り方

具材：
牡蠣8個ぐらい
片栗粉　適量

調味料A：
パン粉　大さじ１．５
アンチョビ　２枚
にんにく　１カケ
玉ねぎ　1/8個
粉チーズ　小さじ　２
オリーブオイル　大さじ１
パセリ　適量

１．牡蠣をボウルに入れ、片栗粉を入れ軽くもみ、水で牡蠣をやさしく洗う。水をきり、キッチンﾍﾟｰﾊﾟｰで水分を拭き取る。
２．調味料Aのアンチョビ、にんにく、玉ねぎをすべてみじん切りにし、残りの調味料Aと混ぜておく
このとき、味見をして、塩気が足りない場合はお塩を足す（アンチョビの塩気はモノによって違うので適宜調整すること。
３．牡蠣に軽く塩・胡椒し、２を牡蠣の上に乗せる
４．ガスグリルで中火で10分程度焼く

本当はオーブンで焼いた方がベターなのですが、時間がなかったのでガスコンロで代用。
※トースターでもOK（私はトースターを持ってないのです^^;）
私はアルミホイルに牡蠣を並べ、ガスコンロで中火～やや弱火程度で10分焼きました。
ガスコンロでやる場合は、あまり火が強いとパン粉があっという間に焦げますのでご注意を！

秋刀魚の漬け焼き

とほほほ（泣）
ちょっと目を離したスキに、、秋刀魚さんを焦がしてしまいました。。。
あぁ、、せっかくの秋刀魚さんが～（ToT)しくしく。

なので、今日は遠めな写真です。
文章も少な目で。。

秋刀魚さん、、、ごめんね。

☆お献立☆
秋刀魚の漬け焼き、蕪の煮物、
なめ茸と菊のおろし和え、白味噌のお味噌汁、
ご飯、ビール、ウィスキー

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【秋刀魚の漬け焼き】の作り方

秋刀魚
カボス（もしくは柚子）

調味料A：
お醤油５０CC、みりん５０CC、お酒５０CC

１．秋刀魚は3枚におろす。中骨は残っていてもOK
２．カボスは輪切りにする
３．調味料Aとカボスをビニール袋に入れ、その中に秋刀魚をいれる
冷蔵庫で2時間程度漬け込む
４．両端からクルクルと巻いて、楊枝でとめておく
※そのまま焼いてももちろんOK。でもこの形は以前お店で見かけたもの。ちょっぴりお洒落に見えますよ！
５．中火～やや弱火で焼く

おみち定食 ～ブリ大根～

近頃、お疲れ気味の大型犬さん。今夜はおみち亭でご飯を食べるとのことでしたので、体に優しい食卓にいたしました。
お買い物に参りましたら、ブリのあらが１パック１５０円！迷うことなく、ブリ大根に決定。
今日はガツンとしたメインは作らず、お惣菜とたっぷり具の入ったお汁を用意しました。

和食が大好きな大型犬さんは、「うぉぉぉ～ん」と遠吠えしながら、召し上がってました（笑）

「仕事あるのに、ご飯作ってくれてありがとうね。。」
「それがね、結構煮詰まってきちゃって。ご飯作ってると、気分転換にもなるから大丈夫ですわ」
「週末はさ、美味しいモノでも食べるさね」
「そーねー！平日は安い食材しか使ってないから、高い食材買いたいわぁ～◎」
「おのれ・・。腹黒いのぉ。。。」
※補足：週末の買い物は、犬財布から出費されることが多

やばいやばい＠Softbank父風。
つい、本音が出てしまったわ（汗）

☆お献立☆
きのこの炊き込みご飯、ブリ大根、アサリの酒蒸し
鶏つくねとニラのお汁、お漬物
ビール

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【ブリ大根】の作り方：

ブリのあら、大根半分、

調味料A：
お酒大さじ２、みりん大さじ２、お醤油大さじ２、
お水１５０CCぐらい、生姜適量

１．大根は１センチぐらいの厚みの半月切りにする。鍋にたっぷりの水注いで沸騰させ、１０分ほどゆでザルにあげる。
※料理時間がない時は、１センチの薄めで。時間があるときは2センチぐらいの厚めにしています。
２．ブリをザルに乗せて熱湯を回しかけ、霜降りにする。水でまわりの汚れなどをよく洗い流し、水けをきっておく。
３．鍋に大根を並べて、調味料Aを入れて強火で沸騰させる。
４．３のあいている所にブリを入れ、再び沸騰したらアクを除き、中火に落として落し蓋（オーブンシートでも可）をして煮汁が半分ぐらいになるまで煮る
５．落し蓋を取り、煮汁をかけながらさらに煮詰め、器に盛る。お好みで、しょうがの千切りを乗せる。

イカ料理

近頃、和食ばかりでしたので、久しぶりにイタリアンな夕食にいたしました。

スーパーには、たくさんのきのこや、牡蠣やら、おいしそうな食材が並んでいました。
その中に、とれたての綺麗なケンサキイカがおりまして。
２杯単位でしか買えなかったのがちょっぴり辛いところでしたが、ご購入！

☆豆知識
イカはタウリンが豊富。強心作用や肝臓の機能を高める作用がありますので、お酒を召し上がる方には是非。

☆お献立☆
魚介の白ワイン蒸しトマトソース、
牡蠣のグリル
きのこのリゾット
白ワイン

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次の日。
まだまだイカが残っておりますので（笑）、サトイモの煮物となりました。


秋刀魚の塩焼きは、ただ焼くだけではなくて、少しだけ手をかけてあげてください。
買ってきた秋刀魚は、焼く前に軽くお塩をふり、１０分ほど置きます。少し汗がでたら、キッチンペーパーでふき取ります（青魚の臭みがとれます）。その後、あらためてお塩をふり、十分に暖めたグリルで焼きましょう。
グリルには水をあまり入れすぎない方が、皮がパリｯと仕上がります。

☆お献立☆
秋刀魚の塩焼き、けんちん汁
サトイモとイカの煮物
イカゲソのトマトクリーム煮
ビール、ウィスキー