お弁当屋さん☆４ and 広告

☆お弁当の中身☆
ハンバーガ（イングリッシュマフィン）
・レタス、シーチキン＋玉ねぎ（マヨ味）、生ハム、茹で海老
・レタス、ベーコン、チーズ、きゅうり、ケチャップ＋マスタード味
キュウイ、柿


お久しぶりのパンのお弁当。お米をこよなく愛する大型犬さんなのでパンはものすごーく頻度が低いです。でも、たまにはね～。
いやー自画自賛ですが。。美味しそう。。
どうかどうか、電車ラッシュでつぶれませんように（祈ぽーず）


☆広告☆
すみません、、広告なのですが、11月中旬～末にかけて2本ほどWriter仕事をしました。
現在アップ中ですので、Java言語＋教育にご興味のある方は。。是非（≧∇≦）

https://www.atmarkit.co.jp/job/jt/aud/shikaku/shikaku07.html

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担々麺

私は夜ご飯といえば、お酒を飲みつつ。。となるので、夜に麺類はあまり作りません。でもなぜか坦々麺の熱が上がり中なので作りました。
個人的には山椒実をモリモリ入れたいところなのですが、まず基本レシピを残そうかなっと思い、今回は入れてません。
登龍さんには程遠いですが、それなりに美味しくできました。

それがですねぇ～実はスープに秘密が！
今までは、鶏ガラ（顆粒）スープで味噌（いろいろな醤）を溶くのですが、今回は水炊き用の鶏がらスープを使ってみました。（たとえばこんなカンジ）
ほんとは、鶏がらでコトコトしてスープをとりたいところですが、手軽にコクのあるスープが欲しいと思っていたところ、この時期はスーパーでもいろいろなお鍋用スープが出ているので使ってみました。
いろいろな調味料で味付けされているし、顆粒の鶏ガラスープよりはずっとコクと深みがあります。

なんちゃってスープですが、自宅で手軽に美味しい坦々麺ができました～。

☆お献立☆
坦々麺、もやしのナムル、水菜のサラダ

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【坦々麺】の作り方（2人分）

豚ひき肉　１５０ｇ
しいたけ　少々（あれば）
たけのこ　少々（あれば）
にんにく・生姜　少々
中華麺　２袋
カイワレ　適量

＊スープ
豆板醤　小さじ２
甜面醤　小さじ２
コチュジャン　小さじ２
芝麻醤　大さじ２
辣油　小さじ２（お好みで調整）
鶏がらスープ　４カップ

[豚ひき肉の準備]
１．みじん切りしたにんにく、生姜をごま油でいためる
２．１の香りがたったら、粗みじん切りしたしいたけ、たけのこを１にくわえ、豚ひき肉も入れてパラパラになるまで炒める
３．２を塩、胡椒で味を調える
※お肉の味付けは下味程度。薄味で十分です。

[スープの準備]
１．豆板醤、甜面醤、コチュジャン、芝麻醤を予め混ぜておき、鶏ガラスープで少しずつ溶かす。
※今回は市販の水炊き用スープを使用しましたが、少し分離しそうだったので、少しずつ溶かしました。
２．最後に辣油を加える

[もりつけ]
麺を茹でて器にもり、スープを入れて、豚ひき肉、かいわれを盛り付ける。

大根の梅昆布和え・大根の葉ふりかけ・バジルオイル

【大根の梅昆布和え】

あともう一品シリーズです。
ホントに1分でできるぐらい簡単！これは作りたてが美味しいです。時間がたつと、大根の水分がでてしまい、なんとなくシマリの悪い食感に感じます。

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【大根の梅昆布和え】の作り方
よめ膳＠YOMEカフェさんのレシピです

大根 7,8センチ
梅干　1個
塩昆布　ひとつまみ
おろしニンニク　少々

１．大根は半月切りのスライスにする
※私はかなり薄めでヒラヒラにカットしてます
２．梅干は種を除いて叩く
３．ビニール袋に１と２、塩昆布、ニンニクをいれて、大根がしんなりするまでモミモミする



【大根の葉ふりかけ】

スーパーのお大根では、なかなか葉つきがお目見えすることは少ないのですが、冬本番になりちらほら見かけるようになりましたね。大根の葉ふりかけは、定番ですけれど夕飯のフィニッシュにはもってこい！です。

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【大根の葉ふりかけ】の作り方

大根の葉（もしくは蕪の葉）
じゃこ、鰹節、白ゴマ　適量

１．大根の葉を綺麗に洗い、水気を切ってみじん切りにする
２．フライパンにごま油をいれ、葉を炒める。しんなりして、水気が出てきたら、だしの素を入れる
３．水分がなくなりかけたら、じゃこ、鰹節をいれる
４．風味付け程度にお醤油をいれる
５．パラパラになったら白ゴマをいれる



【バジルオイル】

私の住んでいるところは飲食店が多く、そのせいかスーパーでもいろいろな食材が売っています。そして、ありがたいのがハーブの安売りがたまーにあるんです！！
２パックで１５０円！なんてあると、後先考えず買い込みます（笑）
ローズマリーやバジルは、オリーブオイルとにんにくと一緒に漬け込んでおけば、2週間はいけます！※多分、1週間ぐらいで使ったほうがいいとは思うのですが、ズボラな私は2週間放置してしまいました。でもとても美味しい！

カプレーゼ、パスタ、サラダなどなど、オイルと一緒にバジルも美味しくいただけます。
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【バジルオイル】の作り方

バジルの葉
オリーブオイル
にんにく　１かけ

１．バジルは枝ごと洗って、葉を枝から外し、水気をよくふき取る
２．ガラス瓶にバジルの葉、スライスしたにんにくを入れ、オリーブオイルを注ぐ
※お好みで鷹のツメを１本（そのまま）を入れてもOK

お弁当屋さん☆３

☆お弁当の中身☆
おむすび（昆布の佃煮、塩むすび）
豚肉のキムチ炒め、すき焼き風豆腐、トマト、お漬物


あるとき、大型犬さんがポツリ。
「ねぇ、おむすび、、具をナシにしてくれる？塩むすびがいい」
「え？具入れすぎてる？お昆布とか鰹節とか入れすぎ？？」
「いや。そうじゃなくて。おかずあるから、白いご飯がいい」

。。だそうです。大型犬さんは白いご飯＋お醤油味のおかず＋お漬物が一番のご馳走だそうです。
というわけで、この日より、塩むすび２つ＋具入りむすび１つが定番となりました。




☆お弁当の中身☆
きのこのチャーハン
カニかまとニラの生姜醤油和え、
ズッキーニ、海老のハーブ塩炒め、トマト


お弁当のお残りを、私も朝ごはんにしていただきました。
うまいうまい♪こりゃ、チャーハン好きの大型犬さんも喜ぶだろうーとウキウキしていたら、なんと、このお弁当は食べられることなく私の手元に戻ってきました。。。。
お仕事の業界は私も同じなのですが、なにやらトラブル続発でお昼ご飯どろこではなかったとのこと。
申し訳なさそーーに、ずっしりしたお弁当箱を私に返しました。




☆お弁当の中身☆
おむすび（梅干、塩むすび）
キャベツのカレー炒め、ごぼうの肉巻き、玉子焼き
わさび菜のポン酢和え、サラミチーズ


この数週間、私が激ジョブ中なので、たまにお弁当を作るぐらいしかできません。
せめて、お好みのもの入れましょう♪と、お弁当リスエストがあればどぉ～ぞぉ～とお伺いしたところ、「塩むすび」の返答です。ほんと、おむすび好きですねぇ～。




☆お弁当の中身☆
おむすび（梅干、塩むすび）
えのきのバター炒め、かぼちゃのベーコン包み、
春菊の梅肉和え、卵のマヨ炒め、お昆布の煮物、トマト


お弁当に入っているお昆布の煮物は、母からもらったもの。
毎年この時期になると、母から「年賀状はいつ作りに来てくれるの？」と連絡が入ります。
この時ばかりは、「忙しい」の理由は却下です。何が何でも時間をつくって、父と母の年賀状を作りに実家へ強制送還です（苦笑）
なんとか300枚の年賀状を印刷し、私はそそくさと自分の家へ帰ろうと支度をしていると、母は煮物やら、炊き込みご飯やらを私に持たせてくれました。

「忙しいのに、毎年ありがとう。ママはこんなものしか渡せないけど。お仕事がんばってね」
たくさんのおかずで破けないように2重にした紙袋を渡してくれました。

ママさん、ありがとう。
お正月に、また戻るからね。

初校の作業真っ只中

先週末に書籍のデータが戻ってきたので、作業が再開となりました。
もーーっ。時間と自分との戦いです。

やるしかないのはわかってる。

期日は絶対守ったる。

でも、手はぬかない。




だって、女の子だもん♪
頑張りマス。

というわけで、本日の夜ご飯は、お大根の味噌汁と、もやしのおかか炒め。わびしぃー。

牛すじの味噌煮込み

実家では牛スジが食卓に上がることはほとんどありませんでした。
母は、ホルモン系とか生肉とかは食べない主義だったのです。牛スジもNG。

というわけで私が牛スジも初めて食べたのは、多分、、２５才ぐらいになってからじゃないかしら。この「ぷるん」とした食感でイチコロでした。うーウマい。

今日は味噌でこっくりと煮込みました。忘れずに焼き豆腐とコンニャクも一緒にコトコト。
さぁービールを片手に食べるぞーとふっと振り返ると、ゴボウさんがまな板の横で転がってました
がっくり。。入れ忘れてしまいました。とほほほ。。。

☆お献立☆
牛すじの味噌煮込み、きのこと油心菜のオイスターソース炒め
粕汁、大根葉ふりかけ、大根の梅昆布漬け
ご飯、ビール、バーボン

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【牛すじの味噌煮込み】の作り方
私はすじの独特な臭いが気になるので、2回ゆでこぼします。でも、1回でも大丈夫ですよ～。

牛すじ　200gぐらい
生姜　多め
葱　１本
焼き豆腐　１丁
コンニャク　１/２枚

調味料A：
お酒　２００CC
お水　２００CC
お味噌　大さじ３
お砂糖　大さじ１

１．牛すじがかぶる程度の水で、１０分ゆでこぼす
２．いったんざるにあげ、お水でよく洗い流す
３．再度、１と同じようにゆでこぼす。2回目はお葱の緑色部分あたりをぶつ切りしたものと、しょうがの薄切りを一緒に入れる。
４．２と同様にざるにあげる。このタイミングで食べやすい大きさに切っておく。
５．鍋にお酒とお水をいれ、生姜の薄切りを追加し、３０分～４０分スジを煮る
６．お味噌、お砂糖を煮汁でのばし、鍋に入れる。お豆腐、こんにゃくを入れ２０分煮込む。

お味噌を入れてからの煮込み時間はお好みで。煮込むほどどろどろ感はアップします。
また、今日は2種類のお味噌を使いました。お味噌に甘さがあるときは、お砂糖を加減してくださいね。

お弁当屋さん☆２

☆お弁当の中身☆
鮭ご飯、梅シソご飯
玉子焼き、かぼちゃとチーズのベーコン巻き、
キャベツ、焼売、お漬物


つい最近まで、大型犬さんがかぼちゃ好きなのを知りませんでした。
大型犬さんは甘めなおかずが苦手なので、てっきりかぼちゃもあまり好きではないハズっと、勝手に思い込んでいたのです。ところが、かぼちゃ自体の甘さは大好きらしいです。
お好みとあらば、お弁当にも入れましょう！と、かぼちゃをレンジでチンしてから、チーズと一緒にベーコンで巻いて焼きました。
お昼に「かぼちゃウマイ！」のメールが。ふふ、それはヨカッタ。



☆お弁当の中身☆
鮭ご飯
海老とオクラのゴママヨ、コンニャクの炒め煮、
スクランブルエッグ、えのきと竹輪のポン酢煮


私がシャケ弁好きなので、どどーんと白いご飯の上にシャケを乗せました。でも、おかずがないのも寂しいなぁと作ったものの、「おかず多いかも。。ご飯との配分が難しい。。」とな。
ちょっと反省弁当でございました。



☆お弁当の中身☆
ひき肉カレー
玉子焼き、ごぼうの胡麻醤油和え、小松菜のおひたし


お弁当とは関係ないですが、ボジョレー解禁ですね。
ワインの知識がまったくないので、飲んでも「へぇ～」ぐらいで終わりそうですが（苦笑）

でも、日ごろイベント関係（クリスマスとか誕生日とか）は全く興味を示さない私ですが、お酒イベントですし、週末に飲んでみようかしら。

アボカドソースのサラダ

まだまだお仕事のピークは継続中～。
タイムマネージメントが出来ない私。。ある意味、今ドキの子なのかしら。なんて。

あまり夕飯を作る時間もないけれど、、でも、、今日は誕生日だし（11月１４日）、コンピニとかじゃあまりに寂しすぎる。。と夕方スーパーへ走りました。

そうしたら！なんと特売日。冷蔵庫も空っぽだし、、とお野菜、お肉、お魚などモリモリ購入。冷凍にできるものは冷凍にしてっ♪とおかげで冷蔵庫が潤いました。

で、今日は大奮発（自分への誕プレ）で、牛タタキを作成。いつもより、いいお肉を購入～。それにあわせてサラダを多めに。
以前もブログで書きましたが、サラダにはオリーブオイル、お塩、ハーブを基本にドレッシングを作ります。今日はとっても柔らかいアボカドを購入できたので、ソースにしました。

このおソースは、食べ頃をちょっと過ぎちゃったかなぁ、、ぐらいのアボカドが手元にある時は是非おためしあれ♪

（私信）
お誕生日メールをくれた友人たち！ありがとう。
祝杯をあげる日を楽しみにしてます～！

☆お献立☆
牛タタキ、アボカドソースのサラダ
けんちん汁、おくらの胡麻よごし、お漬物
ご飯、ワイン、バーボン

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【アボカドソース】の作り方
アボカド　１個
オリーブオイル　大さじ１
グレープフルーツ果汁　　大さじ１
クレージーソルト　適量
黒胡椒　適量

１．よく熟したアボカドの皮をむき、マッシャーでつぶす。
２．残りの調味料をすべていれてよく混ぜる。

グレープフルーツ果汁の代わりにレモン果汁、ワインビネガーでもOK。ただ、酸味が強くなるので加減してください。
また、牛乳や生クリームでのばしても美味しいです！

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【牛タタキ】の作り方

１．たたき用の牛肉塊を購入する。
今日のは霜降りを選んでいますが、赤身のモモでもOK。
ただし、その場合はオリーブオイルをぬって2時間程度休ませるとお肉が柔らかくなりますよ！
２．全体に塩、白胡椒をまんべんなくふってすりこんで1時間程度おく。
３．焼く30分ほど前に冷蔵庫から出して常温に戻しておく。
４．フライパンを熱して、牛肉の表面だけに焼き色をつける。箸でひっくり返しながら全面に焼き色がついたら、氷水にとる。水気をとって冷蔵庫で冷やす。
※牛肉を焼いたフライパンをもう一度火にかけて、白ワイン少々をいれてデグラセ（こびりついた旨みをこそげ落す）する。すこしお醤油を加え煮詰めると美味しいソースの出来上がり。

※ポン酢＋からし、ゆず胡椒、などなど何をつけてもOK.私は何気にお塩＋わさびの組み合わせがけっこう好みです。

茄子のドライカレー

ぶつぶつ。。。ただ今、抱えているお仕事で行き詰まり中です。。

書籍のお仕事は、組版（つまり、原稿をもとに印刷レイアウトのページを作る作業）が遅れているようで、「あら、ちょっと時間あいたかも～」なんて思っていたら、ちょうど物書き仕事のお声がかかり、「やりますぅ～」なんて請けおってしまった私。。

うーん。テクニカル文章ではなく、取材をもとに文章をおこしていくので、構成と話の盛り上がり、使用する単語でひぃひぃです。。この手の仕事は取材から原稿提出まで1週間しかもらえないのです。

というわけで、今日のご飯は簡単に、冷蔵庫の余りモノで茄子のドライカレー。ご飯食べたら、まだまだ仕事～。


って、、ブログ書いてるやん。みたいな。

☆お献立☆
お茄子とピーマンのドライカレー、十穀米
里芋の煮物、キャベツと春雨のスープ

自家製西京焼き

私は西京焼きが大好きです。
私にとって、西京漬けといえば人形町の魚久さん。これは、格の違いを感じるぐらい、美味しいと思ってます。
それと母の作る西京漬け。これが、また美味しい。。。

先日スーパーで銀だら、鰆が安かったので、西京漬けを作りました。
今回は漬けこんで３日で頂きました。

美味しい。。美味しいんですけど、やっぱり母の方がしっとり感が高い気がします。。
むぅぅぅ。これがベテランと初心者マークの違いなのかしら。。。

近々実家へ行ってまいりますので、レシピを頂いてこようかと思っておりま～す。

☆お献立☆
鰆の西京焼き、かぼちゃとえのきのお味噌汁
お茄子と玉ねぎのパン粉焼き、お漬物
ご飯、バーボン

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【自家製西京焼き】の作り方
お魚はお好みで。
今回は以下の分量で銀だら２切、鰆２切を漬け込みました。

調味料A:
西京味噌　大さじ５
みりん　大さじ２
お酒　大さじ２

１．お魚は塩を全体にふり、40分程度おいてから、水気をキッチンペーパーでよく拭き取る。
２．調味料Aは混ぜておく。もう少し甘めがお好みであれば、少しお砂糖を加える。
３．ラップに２を少し塗って、魚を置き、さらに２を塗る
４．冷蔵庫で漬け込む。１日～1週間が食べごろ
食べるときは、お味噌をよく落としてから焼いてください。

調味料Aがそれほど多くのないので、１つずつラップで包んでいます。タッパでやる時はもう少しお味噌の量が必要です。

焼くときは焦げやすいですよね。
トースターで焼くときは、最初の2分～3分ぐらいホイルでかぶせて、その後に焼き目をつけると焦げ過ぎになりません。
私はフライパンにクッキングシートをひいて、蓋をして焼いてます。焦げめはあまりつきませんが、ふっくらと焼きあがります。