人参のグラッセ

かなーり前に作ったハンバーグです。
お供にスナップえんどうと人参のグラッセ。

私は小さい頃、あまり人参のグラッセが好きではなかったです。大人になってからなぜかスキになりました。
そういえば。先日、こんなページを見つけて。

へぇ～～～。どんな料理がいいんでしょうね（笑）

好き嫌いもあるだろうし、、世の男性が家庭料理が絶対スキとは限らないと思うんですけどね。
いまどき、「肉じゃがで男が落ちた！」なんて話、聞いたことありませんよねぇ。私の周りだけ（笑）？



☆お献立☆
ハンバーグ、スナップえんどう、人参のグラッセ
チキンスープ、十穀米
レモンサワー


【人参のグラッセ】の作り方

にんじん　１本
バター　小さじ２
砂糖　　小さじ２
塩　少々

１．人参はシャトー切りする
※くし切り、輪切りなんでも可
２．人参がかぶるぐらいの水をいれ、砂糖、塩、バター（分量の半分）を入れる
３．弱火で水分がほぼなくなるぐらいまで煮る
４．最後に、残りのバターを入れる

大根と鮭の煮付け

大根と鮭だけの簡単煮付け。でも、２、3日は常備菜として活躍してもらうために、少しコッテリ感をだしております。

大根は厚く皮をむいて、大きめな乱切りにします。
※皮はキンピラでもお味噌汁の具でも。

少量の油で大根の表面がうっすら透き通る程度に炒めます。

醤油、みりん、お酒、鰹出汁、で味付け。

クツクツしだしたら、油ののったアトランティックサーモンのぶつ切りを入れる。

後は弱火にして、落し蓋をして、コトコト。

当日いただくなら、煮た後、1時間はいったん冷まして、いただく前にもう一度あたためるとよいですね。
※味がぐんと染み込みます


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近頃、、常に仕事のことが頭からはなれず、寝ていても変な夢ばかり。ラジオでかかった曲に泣いてしまったり、、。

昔、友人が私にいった言葉。

「心身壊してまでやる仕事なんてナイ」


私は仕事で行き詰ったり、不安になると、一気に動揺してしまう。よわっちーなぁ。


けっ。

弱虫。

ブログに弱音を吐いたところで、仕事にもどります。
ふぁいっっ。

豆腐と鱈の揚げ出汁

先日、健康診断＠4年ぶりに行きました。
年齢も年齢だし、、運動不足だし、、なんかひっかかるかなぁ、、と少しドキドキしながら半日がかりの診察を受けました。
午前中にすべての診察を終えて、最後に診察結果をもとに内診がありました。

結果の一覧を見せてくれるのですが、先生の説明より最初にチェックしたのは「γ-ＧＴＰ」（笑）
まったく問題なく「A」の判定◎。さすが私の肝臓＜なんじゃいそりゃ

で、後はぜんぜんチェックすることなく、先生の方を見ていてたら、「2箇所、ひっかかってます」とな。

えーーーーーー（ショック）どこよ！どこ！！

１箇所は血液。これは小さい頃からなので、すぐに納得したのですが、もう1箇所が心臓。心臓？なぜだか頭には坂口健二が浮かぶ私＜医龍の見すぎです

まぁ、再検査してみないことにはよくわからないので、とりあえず検査の予約して帰ってきました。



☆お献立☆
豆腐と鱈の揚げ出汁、きのこのお味噌汁
白菜の浅漬け、かぼちゃの煮つけ
レモンサワー、ジン


【豆腐と鱈の揚げ出汁】の作り方

木綿豆腐　１丁
生鱈　２切れ
大根　1/4本
三つ葉（なくても可）

１．お豆腐は適当な大きさに切り、たっぷりと片栗粉をまぶす
２．生鱈は１切れを３等分にし、薄く塩をふり、片栗粉をまぶす
３．豆腐と鱈を油で揚げる
４．大根はおろして、そば汁と混ぜる
※そば汁の簡単作り方はこちら
５．三つ葉を固めにゆでる
６．４の上に、お豆腐、鱈をのせ、三つ葉を飾る

蓮根ハンバーグ

今、３連休ですね～。といっても、仕事も立て込んでいるので買い物以外、家を出ない私。。あぁ、引きこもり。。
といっても、大型犬さんも風邪でふぅふぅしてるので、お互いに問題はなく（笑）
ゴホゴホ苦しそうな大型犬さん、「肉、魚、とかいらない。お味噌汁だけでいい」と。。。

私はやだ。ビール飲むんだもん。＜鬼

ってことで、２日ぐらい前に買った蓮根を早く使いたかったのもあって、蓮根でハンバーグ。

ひき肉はいっさい入ってません（ただ買ってなかっただけですが）。その代わり、高野豆腐をすりおろして入れています。
蓮根のもちもち感がぐーっ♪


☆お献立☆
蓮根ハンバーグ、なめたけと根菜のお味噌汁
鶏ささみのサラダ（お残り）、白菜の浅漬け、ご飯
ビール、日本酒


【蓮根ハンバーグ】の作り方

蓮根　大きめを１節
高野豆腐　１枚（なければお麩でもOK)
生姜　少々
卵白　１個分
片栗粉　少々
ねぎ　1/3本

１．蓮根は半分をすりおろし、半分は粗みじんにする
２．すりおろした蓮根の水分を軽くしぼり、粗みじんした蓮根とあわせる
３．高野豆腐もすりおろして、２に加える
４．３にすりおろした生姜、卵白、片栗粉、塩ひとつまみをいれて混ぜ合わせる
５．フライパンにごま油をひき、４を中火でじくじく焼く
※ハンバーグよりは小さめ、薄めで作る
６．５が焼きあがったらお皿にとり、同じフライパンに粗みじんしたねぎとすりおろした生姜を入れてさっと焼く
７．水（大さじ１）、お醤油（大さじ２）、お酒（小さじ１）を７にいれて、水気が少なくなるまで煮詰める。
８．蓮根ハンバーグの上に７をかける

寒ブリの炙り

今週はいろいろな意味で疲れてしまいました。
ぱぁ～っと飲みにも行きたいところですが、飼い犬が風邪をひいているし。。家でご飯にいたしました。

銀行にいったついでに、いつもとは違うスーパーに行ったら、よさげな寒ブリを発見！お刺身用でしたが、大型犬さんがあまりブリが得意ではないので、生だときついかも。。。なので、ちょっと炙って、ゴマ油と粗塩でいただくことにしました。

私は日本酒をいただきつつ、ブリをぱくっと♪んまぁ～い。

ところが。。やっぱり大型犬さんは箸がでず。そんなことだろうと思って、トロロご飯も用意しておきましたよ～。


☆お献立☆
寒ブリの炙り、ミネストローネスープ
トロロ（かつお出汁でのばした）
ミネストローネスープ、水菜のサラダ
大根の煮付け（お残りモノ）
ビール、日本酒

お弁当屋さん☆９

☆お弁当の中身☆
おむすび（お昆布、塩むすび）
菜の花の卵とじ、野菜炒め
ソーセージ、鱈の塩焼き、トマト
きんとき豆の甘煮、たくわん


おかずの種類が多いですが、鱈も野菜炒めも前の日の夕飯からあらかじめお弁当分だけ抜いておいたもの。ゆでた菜の花も、夜はポン酢でいただいて、お弁当は卵とじにしました。




☆お弁当の中身☆
白ご飯（ゆかり、たくわん、昆布）
キャベツ炒め、ハンバーグ
玉子焼き、大根の煮物、かまぼこ


数日前にロールキャベツをアップしていますが、その時の中身をお弁当用にハンバーグにしておいて、朝はケチャップ、とんかつソースで味をつけただけ。




☆お弁当の中身☆
おむすび（おかか、塩むすび）
鮭の塩焼き、卵と海老のマヨ焼き
えのきと赤ピーマンのバター焼き
ビーフシチュー、白菜の浅漬け



ビーフシチューは、先日、実家の母が送ってくれたものです。母のビーフシチューは信じられないぐらい美味しい（笑）です。少しだけとっておいて冷凍にしておきました。


小さい頃からシチューといえば、ビーフシチューで茶色いモノと思っていた私。中学生ぐらいの頃か、友人宅でホワイトシチューをご馳走になったことがあったのですが、かなり衝撃をうけたことを覚えています。

広告 ～書籍発売～

ついに。。ついに。。

去年の9月ぐらいから書き下ろした書籍が完成し、2月12日より発売されることになりました～。そして、昨日見本として印刷したてホヤホヤが到着したのです。

いやぁ。。。やっぱり、うれしいですね。

SJC-Pをこれから受ける方はぜひ☆


やさしく学ぶ Sun認定 Javaプログラマ（SJC-P）
翔泳社　2008年2月12日発売開始

ロールキャベツ

今使っている冷蔵庫は高さ１メートルぐらいの小さめのものです。したがって、あまりモノが入りません。キャベツや大根など、本当はまるごと１個で購入したいのですが、冷蔵庫に入りません。。※ちなみに、一人暮らしマンションは、普通の家より密閉度が高いのか涼しめなところに置いても、すぐにシナシナっとなっていまう

前置きが長くなりましたが、というわけなので、キャベツを丸ごと買わないと作れないロールキャベツはあまり作らないのですが、珍しく作ったのでアップしてみました。

中身はふつーです。味はチキンブイヨンでさっぱり味。

盛り付け最後に生クリームと黒胡椒をがりがり。

多めにつくっておけば、次の日はトマト味、クリーム味に変えて召し上がってもぐー♪


☆お献立☆
ロールキャベツ、ぜんまいの煮物
アスパラと舞茸のバター焼き、大根の煮物
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【ロールキャベツ】の作り方
本格派は存じませんが中身はハンバーグと同じカンジで作っております。和風味にするときは、しょうがをいれたり、中華風にするときは五香粉をいれたり、とアレンジも楽しめますね。

巻いたあと楊枝でとめなくても、OKな巻き方は以下のとおり。まぁ、有名な巻き方ですけど一応。


ゆでたキャベツを広げて、タネをのせる



片方は折りたたんで、片方は開いたままクルクルと巻く



開いている方の葉を中にねじ込む



出来上がり




あとはお鍋に敷きつめてからスープを注ぎ、コトコト煮ます。お肉は火が入ると小さくなるので、ピッチリ詰めて煮るとよいですね。

キャベツのアンチョビパスタ・長ネギカレー

昨日はすごい雪でしたね。積もってしまうと、何かと不便。。と思いつつ、止んだら止んだでつまらない。。なんて思っていた自分勝手な私です。

そんな外の風景を眺めつつ、、お腹はすくわけで。


しかーし！寒そうな地面をみると、「ムリムリ、、外なんて出たくない。。」と引きこもり。されど、冷蔵庫は悲しい状況。。

それでも！外に出たくない気持ちが勝った私は、どこまで横着モノなのでしょう。


昼【キャベツのアンチョビパスタ】
キャベツ＋ベーコン＋にんにく＋アンチョビ


みじん切りしたにんにくとタカの爪に、アンチョビフィレを２～３枚いれてオリーブオイルでじくじく焼く。手でちぎったキャベツを投入し、コンソメと塩で味つけ。






夜【長ネギカレー】
長ネギ＋豚肉＋グリったかぼちゃ＋ゆで卵
大根サラダ（大根＋カニカマ）




なんと、たまねぎ、ジャガイモすらなかった我が家（汗）。
長ネギが１本、冷凍しておいた豚肉（コマ）があったので、それでカレー。かろうじてフライドオニオンがあったのでコクだしに使用。
かぼちゃはカレーに入れると甘くなるし、、と思い、厚めにきってフライパンでじくじく焼いて盛り付けるときに乗せました。
あ、それとゆで卵も。
あ、キャベツも炒めて乗せました。

サラダが欲しいなぁと思っても、きゅうりもカイワレもレタスもなく（どこまでナイことをアピールするねん）、あるのは大根Only。

なので、千切りしてお塩をふって、ちょっとしんなりさせてからカニカマをあわせて、ポン酢＋ゆず胡椒＋オリーブオイルで味付けてさっぱりサラダ。

もう、本当に家に何もナイ。

あるのはお米だけ（笑）

肉じゃが・残り野菜のミルクスープ

【肉じゃが】



あともう一品シリーズです。

お家ご飯の定番、肉じゃがです。

そういえば。初めて大型犬さんに肉じゃがを作ったときのこと。ちょっと見た目を意識した私は、じゃがいもは煮崩れないように煮付け、軽くゆでておいた絹さやなんて散らして、居酒屋さんちっくな肉じゃがを出した記憶があります。

少したってから、ある日、また肉じゃがを作りました。
そのときは、いつもどおり、ざざーーーっと作って、器にボンっと盛って出したのですが。その食べっぷりのすごいこと（笑）明らかに前回より食いつきがよい。。。(･∀･)

やっぱり肉じゃがは定番が一番。ちょっとじゃがいもが煮崩れて、ほっこり、ぽてっとした味が美味しいですね。




【残り野菜のミルクスープ】


セロリの葉っぱ、にんじんの半端なのこり、、等々がありましたので、ミルクスープに。

水（コンソメ）と牛乳を２：１の割合でスープにして、コーン（クリームタイプ）を投入。
あとは、いろいろなお野菜をさいの目切りにして煮込むだけ。

今日のスープには、サラダスパゲティも少しいれてボリュームアップしています。

パターやチーズは入れていないので、見た目よりさっぱり。夜ご飯の時に多めに作っておけば朝ご飯のお供にもいいですよ～。