豚ロースの塊を使って、紹興酒とスパイスで煮ております。
圧力鍋があると、あっちぅ間にできるから楽チンですわ。
【豚肉の紹興酒煮】の作り方（母レシピより）
豚ロース肉（塊） 600gくらい
干し椎茸 ５枚
ゆでたけのこ 1個
大根 ７cmぐらい
ゆで卵 ４個
煮汁A
水 5～6カップ
スパイス
・八角 １個
・シナモンスティック1本
・実山椒（粉） 小さじ1
・陳皮 1～2枚
紹興酒 1/3カップ
砂糖 大さじ3
醤油 1/2カップ
１．豚肉は2cmぐらいの間隔でタコ糸で巻く。
２．たっぷりの熱湯で表面が白くなるまで茹でる。
３．圧力鍋に煮汁Aの水とスパイスを入れ、強火にかける。アクが浮いたら丁寧にとる。
４．３に蓋をして、圧力がかかったら弱火にして、高圧で10分加圧する。
５．火を止めて、自然放置して、圧力が完全に下がってから蓋を開ける。
６．戻した干し椎茸、ゆで卵、適当な大きさに切った大根、ゆでたけのこを５に入れ、紹興酒、砂糖、醤油を加える。
７．さらに高圧で１０分加圧する。
できたてだと、お肉が「ホロホロ～」としてしまうのでカットしにくいカモです。
トップの写真は、できたてを無理やりカットしたので、分厚い（苦笑）
それと、スパイスですが、上記のモノがそろわない場合は、五香紛で代用（小さじ1/2～１程度）でよいです。
ちなみに、、ワタクシは、、実家の母から少量ずつスパイスをもらってます（笑）
だって、1個1個買うと、使い切れないまま、風味がとびそうで。
母！ありがとう☆FC2のブログランキングに参加しています。応援いただけるとうれしいです。
FC2 Blog Ranking ← ポチっとお願いいたします。
☆ありがとうございました☆
,:*~*:,_,:*~*:,_,:*~*:,_,:*~*:,_,:*~*:,_,:*~*:,_,
