きのこの佃煮・大根なます

すこしでも時間があるときに、何日か日持ちする一品を作っておくことがあります。今日は「なます」と「きのこの佃煮」をご紹介。
きのこの佃煮は、作っておくととっても便利。卵焼きにいれたり、大根おろしに乗せてみたり。写真はお茶漬けです。
また、なますは母レシピ。実家ではお正月だけでなく、日ごろから常備菜として作ってました。ゆずの皮の香りがホっとします。

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【きのこの佃煮】の作り方

しいたけ、しめじ、えのき（きのこはなんでもOK)

調味料A：
お酒　３０CC、お醤油１５CC、みりん１５CC
水１５CC、お砂糖　小さじ１．５

１．しいたけはうすぎり、しまじは１房づつわける。
えのきは軸を切り落とし、さらに半分に切る。
２．調味料Aを火にかけ、ふつふつしてきたら、きのこを入れる。
３．汁がなくなるまで弱火で煮る
※なめ茸の時と同様で、調味料が少ないかな？と思っても弱火で煮ていると落ち着きます。（右写真）
※焦げ付かないように時々かき混ぜてください


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【なます】の作り方

大根　　１５cmぐらい
にんじん　７cmぐらい

調味料A：
お酢　大さじ４
お砂糖　大さじ１．５
ゆず　適量

１．大根とにんじんは皮をむき、せん切りにする。
２．１をボウルに入れて塩をふり、かるくもんで１０分程おき、水気をよくしぼる。
３．調味料Aをよく混ぜて、２を入れる。

冷蔵庫で1週間はもちます。