豚の角煮

たまには角煮でもしようかと。
圧力鍋を持っていないので、じーっくりコトコト5時間煮ました（笑）

ま、いまだ自宅作業なのでできる料理ってかんじ。

もともと母から教わった角煮は五香粉を使うのですが、大型犬さんは、桂皮（シナモン）がNGなので、五香粉は使えず。

なもんで、とことんシンプルにしようかと思って、お醤油、お酒、お砂糖、昆布のみで炊いてみたところ、大型犬さん的にドストライクだったようで。
冷凍にもできるし、また作ろーっと。

【豚の角煮<シンプルバージョン>】の作り方
豚バラ肉　　本日は400gぐらい
お醤油　　大さじ３
日本酒　　180CC
お砂糖　　大さじ3
お昆布　　2枚ぐらい

１．豚バラ肉を適当な大きさに切り、お醤油をもみこむ（15分ぐらいつけておく）
2．熱したフライパンで豚バラの全面を焼く
3．煮込み用鍋に、豚バラと1で使ったお醤油を入れ、中火で煮込む
4．3のお醤油がトロッとしたら、日本酒を入れて煮立たせてアルコールを飛ばす（10分ぐらい）
5．4にお肉が浸る程度のお水、お砂糖を加え、落し蓋代わりにお昆布をのせる
6．最初は強火で煮て、アクをとる。概ねアクが取れたら弱火。

もう、ここからは放置です。お鍋の蓋はしたままでごく弱火でコトコトと３時間程度。
3時間煮たあとは、１晩放置。次の日、白い油のかたまりはすくって取り出します。

7．お肉を裏返してあともう２時間ほどコトコト。
8．お好みでからし、葱、水菜。。など添えて召し上がってください。


本日はお砂糖に黒砂糖をつかってます。
時間はかかるけど（圧力鍋を使えば時間短縮になりますが）、調味料もこれだけでかなりウマーですよん。

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孤独な自宅での作業もはや1ヶ月。
着手当初は頂上もまったく見えなかったけど、やっと五合目ぐらい＜まだそんなかよ！

それにしても、1日10時間ぐらい机にかじりついていたら、さすがに肩、腕がパンパン（泣）
この前、マウスを持つ指が攣ったのですが、かなりなさけなかった。。。


がんばんべ。ぶほっ。